2012/2/7 12:11

南京疾控中心最新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近三成南京市民超重。

如何平衡飲食，防病治病?中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)成員趙法伋教授，日前在美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)在滬舉行的“倡導(dǎo)新營(yíng)養(yǎng)”研討會(huì)上說：“‘新膳食指南’強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。”

漸被居民遺忘的薯類，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，能量低，被“新膳食指南”列入主食;聯(lián)合國(guó)教科文組織為倡導(dǎo)新飲食，已將2008年定為“馬鈴薯年”，并稱其為在21世紀(jì)，是可以挽救人類于富貴病的“隱藏的寶貝”。

1、土豆是降血壓食物

膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了，或缺了，可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

如，鈉攝入過多，血液中鈉、水潴留，引起了高血壓;如果我們利用鈉、鉀彼此必須平衡的生理特點(diǎn)，在膳食中適當(dāng)增加鉀的攝入，多余的鉀被機(jī)體排除體外時(shí)，可以帶走多余的鈉，降低了血壓，同時(shí)也降低了中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。

2、放開肚皮吃也不會(huì)胖

超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個(gè)方法是：多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在細(xì)胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量，供生命活動(dòng)之需。其中，脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。

但很多人為了減肥，認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解，其中土豆、山芋等含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右，而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪，這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

有朋友問：薯?xiàng)l不是一向被認(rèn)為是讓孩子肥胖的幫兇嗎，現(xiàn)在怎么又成了減肥明星了？趙教授解釋：一份薯?xiàng)l，沒炸前僅含幾千卡熱量，而做成炸薯?xiàng)l后，所含的熱能高達(dá)200千卡以上。令人發(fā)胖的，不是馬鈴薯本身，而是它吸收的油脂。