2012/2/7 11:53

過去我國傳統的膳食是以植物性食物為主。但隨著改革開放，人民生活水平的改善，動物性食物攝入增加，粗糧、薯類食物相繼走下餐桌，因此，我國居民正面臨著膳食纖維攝入不足的營養問題。

膳食纖維被營養學界稱為現代人必需的"第六大營養素"。世界衛生組織建議每人每天攝入膳食纖維量應不少于40.4克。而據1992年我國第三次營養調查顯示，全國平均每人每日攝入膳食纖維僅13.3克，距世界衛生組織建議攝入量相差甚遠。 進食富含纖維素食物，有助于人體消化和防止便秘。特別是中老年人，由于消化功能的減弱，更應注意含纖維食物的攝入。而且進食富含纖維素食物，更有助于高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥及糖尿病的預防和治療。膳食纖維是指食物中所含的不能被人機體消化吸收的多糖類。膳食纖維在食物邊皮中含量最高，邊皮多于中心，果皮多于果肉。分不可溶性和可溶性兩大類。

不可溶性膳食纖維有吸收水分的特性。它在腸道不被消化吸收，且能吸收水分，使腸內容物體積增加，剌激腸道蠕動，縮短食物在大腸的滯留時間，能預防便秘。同時，由于糞便的及時排出，還能減少腸道內有害物質如酚、胺、氨、亞硝胺、多環芳烴、黃曲雷霉素等致癌物質的吸收，有效地防止腸癌發生。我們日常所食的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、豆角、豆芽、胡蘿卜中都含有較多的不可溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維有調整糖類和脂肪類代謝的功能。粗糧、豆類、薯類、香蕉、蘋果、草莓等含果膠量較高的水果及蔬菜中，都含有較高的可溶性膳食纖維。它能像海綿樣吸收膽固醇，把多余的膽固醇排出體外。因此，對高血壓、高血脂、冠心病有很好的預防作用。可溶性膳食纖維還可增加食物在小腸的滯留時間，延緩胃腸排空，使人有飽足感，減少饑餓感，而避免過量進食，是減肥的有效方法之一。再者，食用纖維能減緩葡萄糖的吸收，降低機體對胰島的需求，抑制血糖，能預防糖尿病。

膳食纖維是人體不可缺少的營養素，它雖然不被人體消化吸收，但因其具有特殊的功能，而越來越引起人們的重視。營養學家指出，目前我國居民，特別是中老年人，在日常膳食中除注意蛋白質、糖、脂肪、維生素、微量元素攝入外，還應該注意足夠的膳食纖維的攝入，讓粗糧、薯類重回餐桌。每日膳食要粗細搭配，葷素搭配，以補足人體對膳食纖維的需求，預防各種疾病的發生。但膳食纖維也不宜過多食用，人吃多了會覺腹部不適，腹脹，大便次數過多。這對人的健康也是不利的。