2012/2/8 18:49

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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傳統(tǒng)的那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來說，那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點(diǎn)也是這種比薩的特色：

1、只用手推壓面團(tuán)，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的比薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不及低溫長時(shí)間發(fā)酵，可將面團(tuán)放在35度環(huán)境中2小時(shí)即可。

那不勒斯風(fēng)比薩(25cm*20cm一個(gè))

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉或薄荷葉2片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺、鹽少量。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團(tuán)揉成團(tuán)，再放在案板上繼續(xù)揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團(tuán)光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí)；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發(fā)酵好的面團(tuán)用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團(tuán)放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài)，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄欖油；

11、220度8-15分鐘。（如果你有烤爐，3分鐘左右即可；

12、撒羅勒葉或者薄荷葉裝飾。