2012/2/8 18:45

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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龍蒿(見下圖中的綠色植物)，tarragon (dragon's wort)，又稱為香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龍艾、他拉根香草，原產于西伯利亞和西亞。有誤稱為茵陳蒿的，但實際是兩種不同的植物。龍蒿在我國西北地區及蒙古有栽培。各個品種的龍蒿中，法國龍蒿的品質最好。

龍蒿的香氣比較清新，有點類似小茴香，卻也有點象薄荷，口味略甜，有健胃和增進食欲的作用。東歐人用它來制作飲料。也有人將它浸在醋里頭，使得醋帶有它的香氣。它是法式烹調中，四大精細香草之一(其它三味為荷蘭芹、 香蔥、山羅卜葉)，也被成為香草之王，特別適合給雞肉、魚、蛋來調味，也是一些經典醬汁的重要原料。

東拼西湊兩大段后，咱們還是直奔主題，說說今天這道菜吧！

這道菜是我最早在Julia Child的Mastering The Art Of French Cooking 里面，看到的Fricassé de Poulet a l'Estragon。不過Julia的菜譜，通常都是非常的正宗，也就是說非常非常的繁瑣(曾經照她的辦法做龍蝦濃湯，我至今還囤著照片沒敢編輯)。今天做的這個，是個簡易版本的。

原料：

帶骨雞肉650克 (我用的是10只雞翅根，雞的其它部位也可以的)、黃油1/2 湯勺、橄欖油1/2 湯勺、雞湯1/4 杯、白葡萄酒 1/4杯、洋蔥 2湯勺、淡奶油1/2 杯、檸檬汁少許、龍蒿5-6枝。(切碎后約有1/4 杯)

做法：

1、雞肉洗凈，用紙吸干，加少許鹽和胡椒調味；

2、龍蒿洗凈晾干，摘下葉子；

3、嫩的龍蒿桿，切成小粒待用。葉子也切碎一些；

4、洋蔥切碎成末待用；

5、煎鍋內放橄欖油、黃油各半湯勺，用中火燒熱；