手機(jī)訪問
2013/11/2 10:33
我是北京人，小時(shí)候常喝的都是幾分鐘就做得的熱滾燙，像西紅柿雞蛋湯、紫菜湯、豆腐湯、酸辣湯之類的。那時(shí)候覺得雞湯、排骨湯都是給住院的病人喝的。長(zhǎng)大后吃的東西多了，去的地方也多了，漸漸覺得中國(guó)的湯文化真是博大精深。尤其是在南方，不光是廚師和主婦，但凡有些生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道在什么時(shí)候應(yīng)該喝什么湯，用湯水的方式根據(jù)時(shí)令和自身的特點(diǎn)來(lái)調(diào)養(yǎng)。湯不僅是生活中不能缺少的美食，也是一種生活態(tài)度。
北京的初夏就像小孩的臉一樣變化無(wú)常，兩天之內(nèi)最高氣溫就能相差六七度。于是，我給自己和愛的人煲了一鍋潤(rùn)肺、去濕、健脾的清補(bǔ)涼瘦肉老火湯。放了三兩瘦肉、幾顆桂圓、去核的紅棗、淮山、百合、蓮子、枸杞，一小把薏仁米和一點(diǎn)銀耳。有人說(shuō)講究的人只喝湯，不吃里面的食材。我喝湯的時(shí)候從來(lái)都是吃個(gè)凈光凈。這次煲的湯里面的瘦肉蘸著醬油給吃了，余下的除了桂圓皮和核不能食，其余的連湯帶料一同吃到肚子里。很滿足。
今天說(shuō)的“清補(bǔ)涼”不是海南街頭賣的放了椰漿、綠豆、芋頭的甜品。而是在我國(guó)廣東、廣西等地在夏天煲的清熱補(bǔ)濕的老火湯。清補(bǔ)涼的材料并不統(tǒng)一，主要以清熱、健脾、去濕、潤(rùn)肺為主。材料通常有淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、百合、紅棗、南北杏、沙參、玉竹、和龍眼。清補(bǔ)涼可以煲瘦肉、排骨、雞，做成咸鮮味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，隨自己喜歡了。
清補(bǔ)涼瘦肉湯
原料：
豬里脊肉150克。
煲湯輔料：
姜3-4片、桂圓6-7個(gè)、去核的紅棗10余粒、薏仁米20克、銀耳1小朵、淮山、百合、蓮子、枸杞適量、鹽。
做法：
1、準(zhǔn)備好煲湯要用的調(diào)配料。
2、銀耳和枸杞單放，其余的輔料清洗一下后用涼水浸泡10分鐘。銀耳單方是為了方便清洗，把銀耳用涼水泡發(fā)。我一般在煲湯的時(shí)候，枸杞都后放，先放的話煮不了一會(huì)兒枸杞就沒型了，所以把枸杞單獨(dú)拿出來(lái)用涼水包軟。
3、新鮮的里脊肉洗凈后切成小塊。把肉塊放在清水里反復(fù)洗凈，直到放入水中，水清即可。里脊肉的血水比較少，煲這道湯的時(shí)候我就沒有給瘦肉飛水，直接放入鍋中煲湯了，所以洗的時(shí)候要洗干凈。
