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2012/2/8 15:29
閑話紅樓--火腿鮮筍湯
說來腌篤鮮是個很容易讓人有地域意識的菜肴。許多人提到腌篤鮮，都立馬想到上海。然而，用著名食評家沈宏非先生的話說，上海菜，就是取材自蘇幫菜&寧波菜&淮揚菜，而腌篤鮮正是蘇幫菜的代表菜肴。生于鐘鼎之家的曹雪芹，將《紅樓夢》的背景設定在金陵，先暫不提別的，單從飲食上看就是一股子濃濃的蘇式風情。火腿鮮筍湯，出自《紅樓夢》第五十八回。書里寫，賈寶玉小恙，身體剛好一些，所以廚房送來的晚飯大多是清粥小菜。就當寶玉房里的大丫頭晴雯剛抱怨菜肴太素時，轉眼，她發現了這碗火腿鮮筍湯。
我覺得但凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。不放鹽，咸味完全由火腿帶出；鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合。再來一勺黃酒，一點點白胡椒粉。只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發現這款美味得來的過程是如此簡易。
尤其現在社會物質發達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫，全然不用看火，不用擔心水干，很是便捷。
湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之后吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味。
原料：排骨50G、金華火腿30G、鮮筍小棵1棵、袋裝筍適量、姜1小塊、香蔥適量、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙。
做法：
1、金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片。
2、排骨洗凈，先過沸水汆去血水，再沖洗，瀝干水分，火腿也過下沸水瀝干。
3、處理過的排骨，火腿片，姜片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時煲湯鍵。
4、約50分鐘后，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍。
5、接著燉，快要煲好時調入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時間，視各自電飯鍋性能而定，只是湯要煲出白色。
