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2012/2/8 15:29
大暑老鴨勝補藥--對抗濕熱的土茯苓綠豆老鴨湯
在醫學上，這種癥狀被稱為“夏日傷寒”，通俗來講，就是濕熱病。所謂濕，即通常所說的水濕，有外濕和內濕兩種。外濕主要由于氣候潮濕、涉水淋雨或居室潮濕，導致外來水濕入侵人體而引起；內濕則是一種病理產物，常與消化功能不良有關。所謂熱，則是一種熱象。
要驅除濕熱，首先要分清是濕重還是熱重，濕重要以化濕為主，熱重則以清熱為主，在這個大原則下，再根據具體的癥狀表現對癥下藥有濕熱癥狀的人，可多吃細米，白蘿卜，馬蹄，白菜等清熱利水的食物。另外，熱往往依附濕而存在，所以應注意起居環境的改善和飲食調理，不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜品，以保證良好的消化功能，避免水濕內停或濕從外入，這是對抗濕熱的關鍵。
飲食方面的調補，需要增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。俗話說“大暑老鴨勝補藥”鴨子是暑天的清補佳品，不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
綠豆有消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴之功；土茯苓解毒散結，祛風通絡，有利水滲濕、健脾調中之效。所以老鴨加上土伏苓和綠豆，既有藥用功效，更能滋補身體。土伏苓不像其他藥材，它沒有濃重的藥材味道，所以一般人都容易接受。
隨著天氣越來越熱，這款湯是在俺公司餐廳出現頻率最高的老火湯啦，據當地的同事講，夏季常飲此湯，有清熱利水、祛濕消腫、滋補五臟的食療作用哦！
原料：老鴨半只、綠豆50克、土茯苓60克、姜3片、陳皮少許、鹽少許。
做法：
1、土茯苓洗凈、削皮、剁成大塊；
2、綠豆洗凈，提前用清水浸泡；
3、陳皮用清水泡軟；
4、姜去皮、切片；
5、處理過的老鴨洗凈，斬成塊狀；
6、鍋燒熱，倒入少許油，待油燒熱，放入姜片爆香；
7、放入老鴨塊，大火煸炒；
8、煸至鴨肉出油，盛出鴨肉待用；
9、泡軟的陳皮用刀刮去內膜；
10、湯煲中放入煸過的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和姜片；
11、倒入1L清水；
12、大火煮沸，撇去浮沫，轉小火煲2小時左右，關火后加少許鹽調味。
注：
1、土茯苓自己不好處理，最好買時讓人幫助削皮、剁成小塊；
2、鴨子的選擇寧老勿嫩，因為老鴨沒什么皮下脂肪，適合煲湯，不會過于油膩；
3、因為老鴨肉質不易熟，煲煮的時間要足夠長。
