2012/2/8 15:29

春子的山林廚房筆記 blog

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母親湯--鯰魚雞蛋什錦湯

鯰魚含有豐富營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，鯰魚湯汁有強(qiáng)精壯骨、益壽功能，特別適合老人和兒童。在母親節(jié)，我做一道鯰魚雞蛋什錦湯請(qǐng)母親品嘗。

原料：鯰魚、胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)。

做法：

一、湯的制作工藝不復(fù)雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內(nèi)臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。

二、把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi)，注入適量水，加進(jìn)二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。（水量掌握好）

三、二十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。

四、準(zhǔn)備好什錦原料：胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)打散。

五、把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會(huì)再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動(dòng)，最后注入雞蛋液。

六、雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據(jù)個(gè)人習(xí)慣）。

母親湯做好了。希望天下每個(gè)人的母親都健康長(zhǎng)壽！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100099x.html