2012/2/8 15:27

平常禪 blog

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鮮甜美味排骨湯

首先，我們了解下排骨湯的味道組成和營養價值。老人們都說排骨湯十分補鈣，這是有醫學道理的，我那八十多歲的外公外婆，從不吃任何鈣片，卻健步如飛，依賴的就是排骨湯。而排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨經文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高，尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養圣品之說。

原料：

排骨、海蠣干、老蟶干、姜片、蒜、黑醋、白糖、香油、蘿卜、西紅柿、冬瓜、適量水。

做法：

1、選排骨——最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨；

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊（見圖）。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

                     這就是排骨邊

2、去嘌呤；

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨焯水后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

                      剛入水的排骨                            3 分鐘后的排骨，可以見到水已十分渾濁

3、除污物；

豬骨放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。煮開3 分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。