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2012/2/8 15:25
“水盆羊肉”起源于明朝崇禎年間，又稱六月鮮，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
原料：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。
做法：
1、將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈；
2、將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。
產(chǎn)品特點：
肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。
溫馨提示：
配合粉絲羊肉湯吃的，是一種特制的燒餅，呈月牙行形，我們稱之為＂月牙餅＂一定是剛烤好的月牙燒餅，又酥又脆，掰成小塊炮在湯里，絕佳的搭配．吃的時候還可以配上糖蒜，有提鮮的作用，依個人口味而定．
