2012/2/8 15:18

功效：

刺激食欲，開(kāi)胃消滯，明目利膈，益氣填精。

黃花魚(yú)

黃花魚(yú)也簡(jiǎn)稱黃魚(yú)，分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。黃花魚(yú)是一種海魚(yú)，但離水便活不久，因此多以冰鮮或冰凍出售。黃花魚(yú)雖在廣州的菜市場(chǎng)十分常見(jiàn)，但大黃花魚(yú)似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可稱“大”了。大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多，老上海人卻對(duì)小黃花魚(yú)頗為不屑，“小黃花魚(yú)和大黃花魚(yú)根本不同種，不能叫黃魚(yú)，只能稱為梅魚(yú)。”

黃花魚(yú)挺特別的，它的腦袋里有兩顆白色的石子，因此也叫“石首魚(yú)”，它的魚(yú)鰾制成的魚(yú)肚，是花膠中的上品。黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。

黃花魚(yú)魚(yú)肉狀似蒜瓣，刺少，肉嫩味鮮，腥味不重，無(wú)論清蒸、紅燒、糖醋、熏制、香炸、滾湯都很美味，加之補(bǔ)腎健腦的功用，嗜魚(yú)人士不妨隔三差五變著法子將其烹之，不失為人生樂(lè)事。

靚湯心得：

1、因現(xiàn)在海洋污染的問(wèn)題，很多海魚(yú)體內(nèi)的水銀(汞)含量較高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，體型較小的魚(yú)因生長(zhǎng)周期短，體內(nèi)的水銀含量反而沒(méi)那么高，因此有專(zhuān)家建議吃海魚(yú)最好選擇“巴掌魚(yú)”。

2、市場(chǎng)有小袋裝的雪菜和散裝的雪菜供選擇。