2012/2/8 15:18

春季正是菠蘿大量上市的時候，還未走近就已聞到那股十分獨特的濃香。在粵菜里，菠蘿是很常見的配菜，像菠蘿蝦仁、菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒雞丁，菠蘿的果香配上肉香，酸甜適口，尤其開胃醒神。菠蘿并不適合用來煲湯，但做滾湯的效果卻很好，像今天介紹的菠蘿雞片湯，菠蘿一煮開即好，果香四溢，口感綿爽，令人回味無窮。

(3－4人份)

調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、淀粉1/2湯匙、鹽適量。

做法：

1、用溫水沖凈處理好的菠蘿(現在買菠蘿時老板都會幫忙把果皮和果刺削掉)，切成2厘米厚的扇片，再切小塊，放鹽水里泡15分鐘，鹽水以一般做菜咸度為準；

2、雞胸肉切片，加料酒、適量鹽和淀粉拌勻腌好；

3、姜片切成絲；

4、熱鍋放油，油熱后放姜絲爆香，下雞胸肉，翻炒幾下，放入菠蘿，加水，煮開后下鹽調味即可食用。

功效：

清香可口，開胃消食，健脾解渴。

菠蘿

菠蘿是很具有代表性的熱帶水果，香味和果色皆濃郁熱烈，又無榴槤、大樹菠蘿之類的“特殊味道”，讓人聞了必得先嘗而后快。不過想吃菠蘿需費點功夫，它不但長了突起刺手的果皮，削了皮后還得對付滿身的果刺，把果刺挖了之后還沒完事，還需將其切片泡在鹽水片刻后才能食用，經過這番折騰，難怪到嘴后會覺得它特別香甜。小時候住的地方不產菠蘿，物流也沒現在發達，菠蘿是少見的水果，那時看爸爸處理菠蘿是種享受，一步接一步，而又始終香氣四溢，讓人的食欲發展到最頂端，看來菠蘿還真神奇，一早就“看穿”了人的心理。

吃菠蘿為什么要泡鹽水呢？那是因為菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性；菠蘿蛋白酶會引起過敏反應，吃后15－60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。食鹽能控制這兩種物質的活動，且能讓菠蘿口感更香甜。

閩南人叫菠蘿為鳳梨，應是菠蘿冠頂尖刺般的葉像鳳尾，因此得名。前幾年大陸剛進口臺灣的菠蘿時，價錢頗高，但現在好像不多見了。聽說臺灣的菠蘿肉質比這邊的細膩得多，基本沒澀味，水分充足，但因為沒有親口品嘗，不敢下結論。菠蘿營養價值非常高，含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和檸檬酸，含有維生素C、B1、B2、煙酸及鈣、磷等元素，還含有豐富的食物纖維，有止渴解煩，健脾解渴，消腫，醒酒益氣的功效，可減脂抗癌，有利心血管。

我們常見的菠蘿制品還有菠蘿干、菠蘿罐頭等，至于那些菠蘿脾、菠蘿包，鳳梨酥等，雖冠了菠蘿二字，實際卻無菠蘿，但也無礙人們對它們的喜歡。

靚湯心得：

挑菠蘿應選蛋黃色的，還要會捏，果身偏軟，溢出濃香的是成熟果實，但如果有汁液溢出就說明果實已經變質了。