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2012/2/8 15:33
今天這道肉末豆腐蒸蛋羹，便是臨睡前在書(shū)中翻看到的，真是頗有一見(jiàn)傾心，只恨相見(jiàn)太晚的感覺(jué)。細(xì)細(xì)想來(lái)這升級(jí)版的蒸蛋羹，不正是最適合年節(jié)時(shí)分的金牌早餐嘛。加入一味韌性十足、豆香濃郁的豆腐，在花上幾分鐘快手炒至一份濃香的肉末。有蔥有肉、有蛋有豆的，即使拿來(lái)做午餐抑或晚餐也是適宜之極。
臨近春節(jié)，這難得的周末時(shí)光，多半也要全部用于采購(gòu)年貨、打掃衛(wèi)生，或是大排長(zhǎng)龍去搶購(gòu)車票了。總之除了小孩子，大人們都會(huì)忙的腳不沾地的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)呢。如此忙碌的時(shí)刻，吃飽吃好可是頭等大事（最好是用柴雞蛋哦）。忙碌的小饞貓們，這個(gè)周末就花上短短一刻鐘的時(shí)間，來(lái)做上一盅這集美味、營(yíng)養(yǎng)，且能節(jié)約時(shí)間的最誘人雞蛋新吃法吧，而且還是升級(jí)加強(qiáng)版的哦。
原料：
柴雞蛋3個(gè)、涼開(kāi)水210克、豬肉餡50克、韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量。
爐具：
Miji Gala IEE 1700。
做法：
1、將柴雞蛋磕開(kāi)后倒入碗中，用筷子打散；
2、在打好的雞蛋液中加入涼開(kāi)水和鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌勻后過(guò)篩；
3、將韌豆腐切成小塊狀，疊放在容器中；
4、把過(guò)濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中；
5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火；
6、熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡（要事先在肉餡中放入少許水后攪勻）；
7、將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色；
8、接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻；
9、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時(shí)即可關(guān)火；
10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。
制作時(shí)的三個(gè)小竅門：
1、雞蛋和涼開(kāi)水的比例是1:1、5，使用涼開(kāi)水和過(guò)濾的步驟都是為了讓蛋羹的內(nèi)部組織細(xì)嫩光滑無(wú)蜂窩狀。
2、盡量使用韌豆腐，口感會(huì)更佳，因?yàn)轫g豆腐豆香濃郁，既有嚼勁而且口感嫩滑。
3、可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進(jìn)行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起。
