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2013/11/2 09:53
作為營養豐富、價廉物美的豆制品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過呢，我最愛的還是經典的紅燒。用最傳統的做法燒出來的素雞外酥內軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來佐餐配飯，亦可下酒，細細品，別有一番滋味~~
紅燒素雞
原料：
素雞1條、蔥姜適量、八角1-2個、桂皮1個、料酒適量、醬油適量、糖適量（略多一點）。
做法：
1、素雞洗干凈擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
2、平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
3、鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4、淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里），燒滾。
5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘，湯汁收到稍干，即可起鍋。
補充：
1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內軟的口感。
2、煎炸素雞的時候油要多放一點，根據鍋子的大小，一次下幾片，彼此之間保留一點空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點，素雞要煎透，但又不能煎得太干枯，所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
