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2013/11/2 09:53
家宴在我心中是對待客人的最高禮遇，因為把客人請到家中，不僅需要提前打掃房間，親自動手采購，做飯，在客人離開后還要繼續打掃衛生收拾廚房，所付出的精力和心力絕對不是在外面餐廳請上一餐飯不能比的。所以，對于尊敬的客人，我都會把他們請到家里來吃我們親手做的飯。
如果只來兩三位客人，只需要比平時多做兩三道菜就好；要是客人多的話，做個四涼八熱什么的，確實需要花點心思統一全面部署，既要縮短每個菜的上桌時間，以免最早的幾道菜放涼了，菜還沒有上齊，還要顧及菜品的味道，以及葷素搭配。再比如，還要考慮選用清洗簡單的葉菜，這樣會節省準備的時間，盡量多選擇炒制時間比較快的菜式，或者可以提前準備成半成品的菜式。
魚是家宴中必不可少的，清蒸魚確實簡單省事，但也不能每次都做它吧，適當地也要變化一下花樣，就像這道糖醋魚柳，首先滿足了“雞鴨魚肉”中的“魚”，其次，魚柳或者魚片可以在購買的時候讓店家片好，然后在客人來之前的準備階段，裹上淀粉入鍋炸一下，如果你家有空氣炸鍋，那這一步就更加省事，最后的步驟只是在臨上桌前，調個碗汁炒一下就行了，最后的過程也就一兩分鐘，非常省事和迅速，當然還好吃。
糖醋魚柳
原料：
龍利魚200g、白糖15g、鹽3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、干淀粉30g、濕淀粉15ml、蔥5g、姜5g。
做法：
1、龍利魚洗凈后切成小塊，用廚房用紙擦干表面水分，然后放入干淀粉中滾一下，使表面都沾上淀粉。
2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色后撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好淀粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙。
3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均勻，調成碗汁備用。
4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然后將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水。
溫馨提示：
龍利魚肉沒有刺，非常適合做給家里的老人和孩子吃。
這種做法也適用于其它品種的魚，購買時可讓店家切成魚片，回家制作時就輕松多了。
所有的調料要先混合在一起調成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。
