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2013/11/2 09:48
3、在腌好的鱖魚里放入適量的干淀粉抓勻，油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出。
4、把炸熟的鱖魚撈出后，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鱖魚塊進行復炸一遍，把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。另起鍋燒熱，放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
5、彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鱖魚塊，然后烹入碗汁用大火翻炒數下，炒勻后便可出鍋碼盤。
此菜特點；顏色金黃、外焦里嫩、咸鮮酸甜、氣味芳香、味道鮮美、十分可口。
溫馨提示：
1、魚塊要切的大小盡量均勻，腌的時候稍久一些為好。使用少許花椒和黃酒味道最佳，不建議使用料酒，最好是紹興花雕酒，如沒有，可使用上海黃酒來代替。
2、碗汁的口味，要達到咸鮮酸甜為最好，因此在勾兌碗汁的時候，調味料的使用量要掌握好。
3、魚一定要復炸一遍，炸至金黃焦脆，吃起來才外焦里嫩味道鮮美。在炸第一遍時，魚塊下鍋后先不要攪動，待其炸至堅挺時再把魚塊攪勻，這樣不至于粘鍋，魚塊也不易碎，油溫控制在五六成熱即可。復炸時油溫一定要高一些，達到七八成熱最好，用此油溫把魚炸至金黃焦脆即可。
4、在烹制的時候，動作要迅速，當下入魚塊倒入碗汁后，要用旺火急速炒勻便可出鍋，這樣可保持魚塊的外焦里嫩，口感相當的好。如火力不夠，炒出來的魚球吃起來會發皮，就要遜色多了。實際此菜在制作時，除腌制的時間外，在烹飪過程中只需5分鐘，屬于快捷制作的菜肴，關鍵是火力要運用好。
5、制作此菜，淡水魚可使用鱖魚和黑魚，海水魚可使用石斑魚、龍脷魚、大黃魚等，使用肉質鮮嫩魚刺少的魚為好，不建議使用其它魚類，其它魚的味道、肉質、口感都不理想。
大炒勺的這款私家小炒“炸烹鱖魚球”就做好了。吃起來十分味美！供朋友們參考。
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