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2013/11/2 09:48
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
鮮嫩的青毛豆營養豐富，可以帶皮用來煮五香鹽水豆，也可以去皮用來炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做“豆豆炒什錦”，做法如下。
原料：
去皮青毛豆150克、水泡黃豆150克、雞肉粒150克、蝦肉粒80克。
配料：
胡蘿卜粒100克、荸薺粒100克、水發香菇粒50克、油炸腰果40克、烤花生米40克。
調料：
蔥花15克、姜末5克、紹酒15克、精鹽3克、雞粉3克、白糖3克、胡椒粉少許、干淀粉適量、烹調油適量。
做法：
1-2、把蝦肉粒碼味加少許淀粉漿制備用，把雞肉粒碼味放少許淀粉漿制備用。
3-9、勾兌碗芡；碗里放入鹽、白糖、胡椒粉和雞粉拌勻，然后再放少許紹酒和淀粉，最后加少許清水攪勻備用。
10-13、把毛豆和黃豆以及所有配料焯水撈出備用，把漿制好的雞肉粒焯水撈出備用，把漿制好的蝦肉粒焯水撈出備用。
14-15、炒鍋上火燒熱注入適量烹調油放入蔥姜爆香，然后倒入所有焯過水的主輔料，用大火翻炒均勻烹入碗芡。
16-18、待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒勻便可出鍋碼盤。
小菜特點：色澤斑斕、味道鮮美、什錦搭配、營養豐富。
溫馨提示：
1、雞肉粒和蝦肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜歡清淡用滑水炒法就可以，這樣用油少比較健康。在用水滑雞肉和蝦肉時水一定要燒開，下入原料待肉質變色立即撈出，這樣可保持肉的鮮嫩。
2、芡汁的多少要合適，以炒好的菜肴不汪湯，芡汁可全部包裹在原料上為最好。
大炒勺的這款快捷小炒“豆豆炒什錦”就做好了，供朋友們參考！
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