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2013/11/2 09:48

授權原創博客：酒鬼老狼
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黃瓜汆里脊肉片據說是魯菜，魯菜一般是以味厚，講究清湯和奶湯為特色，但這個黃瓜汆里脊肉片卻是一片清新。

把黃瓜去皮，去瓤后斜切成柳葉片，豬里脊肉頂刀切薄片拌以淀粉用水清汆，把泡里脊肉的水燒開，去沫后燒湯，湯汁有肉的鮮香。把燒開的湯汁趁熱澆在黃瓜、里脊肉片上，這樣做出的菜黃瓜脆嫩，湯汁鮮香。

原料：

新鮮豬里脊肉、黃瓜、精鹽、香油、淀粉、醬油、胡椒粉、生姜。

做法：

1、豬里脊肉切薄片。

2、把里脊肉片放入清水中浸泡30分鐘。

3、黃瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。

4、把黃瓜片盛到小碗里，撒少許精鹽殺水后，控凈水備用。

5、撈出里脊肉片，灑上淀粉，抓勻。

6、把里脊肉片用開水汆后，撈出。

7、另起鍋，放入姜絲，倒入泡肉片的水。

8、放入肉片大火煮開至肉熟。

9、撈出肉片，碼放到黃瓜片上。

10、鍋里水家半湯匙醬油，大火煮開。

11、根據口味撒入適量胡椒粉。

12、把煮開的湯汁過濾后倒入盛有肉片和黃瓜的碗里。最后滴入香油即可。

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