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2013/11/2 09:47
5、雞泥里再倒入少許黃酒和雞精拌勻，里面倒入少許姜汁攪打均勻。
6、攪打均勻后，里面放入蛋清，再加少許雞湯攪打成糊狀即可。
7、把蒸好的干貝取出，揀出蔥姜不要，用手把干貝搓成細絲備用。
8、燒一盆開水備用，炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫燒至3-4成熱時，把砸好的雞茸倒入漏勺里漏入到油鍋中，改用中火使油溫逐步升高，待雞茸變白即刻撈出。
9、撈出雞茸后快速倒入熱水盆中，浸泡片刻備用。另起湯鍋注入雞清湯，放入干貝和蒸干貝的水。
10、在湯里滴入幾滴黃酒，撒少許鹽、白胡椒粉和雞精，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入雞茸粒和青豌豆，再稍煮1分鐘便可出鍋。
干貝溜雞脯特點：色澤清爽、味道清淡、雞粒滑潤、湯鮮味美。
溫馨提示：
1、雞茸砸的越細膩越好，在把雞泥砸到發干時，滴入少許姜汁，使之既提味又不易粘刀。
2、攪拌雞泥時，放入的雞湯要合適，要徐徐加入，切不可一次加得過多，每攪打到上勁發干時再加第二次，最后放入蛋清攪勻，抬起勺可往下流動，但又不是很稀為最好。
3、在往油鍋中漏入雞脯時，油溫要控制好，3-4成熱最好，此時最不易粘連，雞茸下鍋后會粒粒分明。使用大眼的漏勺比較好。漏好定型發白后要立即撈出，浸泡到熱水盆中，一來去油，二來可保持滑嫩的口感。
大炒勺的這款宮廷官府菜“干貝溜雞脯”就做好了。吃起來十分鮮美，供朋友們參考！
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