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2013/11/2 09:53
我還真心喜歡剁椒魚頭這道菜，最近好像有百吃不膩的感覺，它的做法不復雜，同時也是一道能讓自己飯桌菜品提升檔次的一道美食。辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
關于剁椒魚頭有另一種說法，和十堰有關。唐朝年間，武則天之子李顯被流放于房州境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿于一農戶家。農戶的兒子從河里捕撈到一條大魚，因魚頭大于普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯贊不絕口，便詢問起此魚頭的做法?；氐阶√幒?，李顯便讓廚師學做此菜，同時加以改良，于是便有了今日的剁椒魚頭。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的剁椒魚頭值得你一試！
原料：
魚頭1個、剁椒80克、蔥3根、姜數片、蒜1頭。
調料：
鹽2小勺、糖1/2小勺、色拉油1勺、料酒1/2小勺。
做法：
1、魚頭對切成兩半，魚頭背相連。沖洗干凈，抹上鹽、油少許，搓揉均勻，腌制十分鐘；
2、蔥切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的魚頭，淋上少許料酒；另一半備用；
3、鍋中水燒開后，放入魚頭蒸10分鐘左右，最后關火再虛蒸兩分鐘；
4、鍋中熱油，放入另一半蔥姜蒜，爆香；
5、倒入剁椒，調入糖，翻炒數下，待剁椒燒熱后關火；
6、蒸好的魚頭淋上燒熱的剁椒即可。
美食小貼士：
1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。
2、辣椒含有豐富的維生素C，較多抗氧化物質。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。
