手機(jī)訪問(wèn)
2013/11/2 09:48
夏天胃口都不好，偏生我這個(gè)逆反的主非要吃醬棒骨，第一家店顏色不對(duì)，淺淺滴，齁咸齁咸，我吃一口扔下，爺說(shuō)幫我嗦嗦，喂小狗就是這么喂大的，我勒個(gè)去，第二家顏色對(duì)，繼續(xù)齁咸，30多塊錢一份6塊端上來(lái)，只剩下骨頭，肉都出去散步了？！我喊吃肉，結(jié)果吃不爽，把爺?shù)陌a給勾起來(lái)，爺開始喊著吃醬棒骨，好吧，回家自己買骨頭，自己燉，一整鍋大骨頭，可以賣好多個(gè)38元。還是回家吃吧，咱自己動(dòng)手豐衣足食。
原料：
大棒骨、蔥段、姜段、3大勺黃醬、半瓶老抽、5勺生抽、草果1個(gè)、八角1個(gè)、山奈2小塊、丁香一小勺、桂皮1塊、香葉2個(gè)、白蔻3個(gè)、小茴香一勺、花椒一勺、陳皮一大塊、冰糖、料酒、干紅辣椒4、5個(gè)。
做法：
1、棒骨要好好泡，多換幾次水，然后放鍋里，倒上水，倒一勺料酒、蔥段、姜片若干煮開了10分鐘后關(guān)火，取出來(lái)，用熱水洗凈待用。
2、鍋里放油，加入黃醬、半瓶老抽炒一下，去去豆腥味，生醬味，待用。
3、燒一大鍋開水，倒入生抽黃醬調(diào)料水后，加5大勺生抽，把所有的調(diào)味料放入料包里，燒開后，加入焯過(guò)的棒骨，冰糖、大火燒開，小火燉1個(gè)半小時(shí)。
4、取出棒骨，晾涼后，待湯變涼，放回肉湯中繼續(xù)進(jìn)味。
【啰嗦幾句】
1、東北菜就是重色重口味，老抽、醬要舍得用。顏色深，紅亮者為最好。
2、做肉和做炸醬面一樣，醬都要是熟醬比較好，少生醬的豆腥味。有人愿意用甜面醬，我偶爾會(huì)用香其醬，逮啥用啥，自在。香其醬不用炒，直接倒入湯鍋里就好，直接煮。蔥伴侶的那個(gè)醬也可以直接倒進(jìn)去4、5大勺，沒(méi)問(wèn)題。
3、醬和老抽、生抽都是咸的，再下手鹽要注意了，我是沒(méi)加，就這樣了，太咸對(duì)身體不好，雖說(shuō)夏天出汗可以吃咸點(diǎn)。
4、如果一頓吃不完，棒骨一直浸熱湯里，肉容易泄了，我一般都撈出來(lái)晾涼，然后再放入涼湯里泡著，肉不散。吃的時(shí)候，骨頭都埋在湯凍里，撈出來(lái)，微波爐轉(zhuǎn)3、5分鐘，澆上熱湯依然很好吃。
5、我最喜歡骨髓了，每次第一件事就是插個(gè)吸管慢慢吸，配碗綠豆粥，美極了。
6、燉的時(shí)間別太久，散了不好吃了。3斤多點(diǎn)1個(gè)半小時(shí)，如果量更多，再加半小時(shí)。砂鍋燉更好。這次我用的我家最大的不銹鋼鍋。
