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2013/11/2 09:47
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
“白扁豆”通常指的是蔬菜中的一種白皮扁豆，把它干制后可用來(lái)入藥，這種干貨各中草藥店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛濕、消暑。白扁豆主治，脾虛生濕，暑濕吐瀉，煩渴胸悶等夏季常見(jiàn)病癥。無(wú)病食用白扁豆可起到預(yù)防暑熱的作用，預(yù)防暑熱的食用方法為，用白扁豆煮粥、煲湯，或在燉燜一些肉類(lèi)菜肴時(shí)加入一些白扁豆都可以。白扁豆入藥可以同白術(shù)、蒼術(shù)、芡實(shí)等搭配煮湯，每日小飲一杯對(duì)補(bǔ)氣健脾除濕防暑等效果最佳。《千金方》中講，平時(shí)單用白扁豆煮水飲用也有防暑的作用。
新鮮的“白扁豆”和普通的豆角形狀是一樣的，只是皮和子的顏色為白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，這種扁豆燉燜后很容易煮爛，吃起來(lái)面面的很好吃，價(jià)錢(qián)也不貴。今天，就用鮮的白扁豆做道適合夏季食用的具有京味兒特色的燒扁豆，調(diào)味兒品用的是北京六必居產(chǎn)的稀黃醬，這道菜叫做“京醬燜白扁豆”，做法如下。
原料：
白扁豆650克、五花肉片120克、六必居稀黃醬40克、蔥花20克、姜末10克、鮮醬油10克、紹酒20克、白糖5克、味精2克、烹調(diào)油適量、清水適量。
做法：
1-4、先把扁豆放入鍋中用小火進(jìn)行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
5-9、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香，然后烹入紹酒和醬油炒勻，最后放入黃醬用小火煸炒。
10-12、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開(kāi)，然后放入煸炒后的豆角炒勻。
13-16、炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘，待扁豆?fàn)F至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮。
17-18、最后用旺火把湯汁收凈，湯汁收凈后便可出鍋碼盤(pán)。
此菜特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)、醬香濃郁、豆角軟爛、味道醇厚。
溫馨提示：
1、白扁豆在煸炒時(shí)鍋中先不用放油，用干鍋小火不斷翻炒，待水汽煸?xún)艉笤倭苋肷僭S油即可，這樣要比過(guò)油煎炸省油，炒時(shí)由于水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時(shí)放入適量的蒜末味道也不錯(cuò)，夏季可防止腸胃病的發(fā)生。
大炒勺的這道適合夏季食用的保健菜肴“京醬燜白扁豆”就做好了，供朋友們參考！
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