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2013/11/2 09:46
中國人的烹調與大自然的接觸是最徹底的，也是最智慧的，我們不但會用炙熱的火焰去烤食物，還學會了通過水、油、鐵之外其他的介質，如大自然的產物——鹽，作為對食物傳導熱量使之成熟并散發香味的方法，充分利用大自然給予我們的材質，將烹飪美食的過程變得更為神奇，食物的味道更煥發出原本的味道。就拿鹽焗來說吧，食物本身的鮮味都被留在體內，一點也沒有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香氣鎖住的意思。
人不可一日無鹽，鹽來自無窮無盡的海水，當然也有許多在地殼變化中埋在了地下巖石間。“鹽焗”就是利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用油紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。
食尚小米的美食定做-鹽焗北極鮮蝦
原料： 北極蝦、粗鹽3斤。
調料：胡椒粉、紹酒、鹽、蔥、姜。
做法：
1、小蔥洗凈挽成節，姜切片。
2、北極蝦自然解凍，用油紙墊在北極蝦下面，撒上姜片和小蔥、撒上些許胡椒粉、紹酒、少許鹽拌勻。
3、用油紙將北極蝦包裹好。
4、先用不銹鋼鍋小火慢慢將海鹽炒制微微發黃，將鹽內濕氣炒干甚至有一些鹽特有的香氣。
5、砂鍋洗凈放在火上燒熱去除水分即可。
6、將炒熱的海鹽一半倒入砂鍋內，小火燒砂鍋傳熱。
7、將包好的北極蝦放入熱鹽熱鍋內。
8、上面再倒上另一半炒熱的海鹽。
9、直至將整個北極蝦包裹淹沒。
10、蓋上砂鍋蓋。
11、以小火焗6--8分鐘。
12、打開砂鍋蓋取出上面的熱鹽取出油紙包里面的北極蝦汁多肥嫩、蝦肉自然的天香，裝在熱鹽上上桌開吃。
小米提示：
1、做鹽焗類的菜用砂鍋或者瓦煲、玻璃鍋效果比較好，因焗的過程會令蝦的變鮮嫩多汁。
2、用于鹽焗的海鹽與食物本身的比重應該為5:1
3、可以在腌制北極蝦時刷上少許油可以讓蝦味更香醇。
加拿大野生北極蝦，又名冷水蝦、北極甜蝦。和我們在北海道常見的牡丹蝦是一個種類、還有西班牙的紅蝦也是一樣，但是前兩者價格可就貴多了，北極蝦還是很平易近人的。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。野生北極蝦產于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦。北極蝦生長在極夜陽光照耀下的天然、冰冷、清澈、無污染的水域中，為此北極蝦純天然、肉質緊密、口感微甜、味道鮮美，北極蝦除了味道鮮美外，還含有大量的不飽和脂肪酸。
