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2013/11/2 09:46
用最簡單的烹調(diào)方法烹制牛肉中最像樹葉的一片
吃過和牛的人一定不會忘記那份味道，講個有一個關(guān)于和牛的真實(shí)故事，真實(shí)的就發(fā)生我身邊，而我跟這個故事里的父親是極好的朋友，這位父親為了讓兒子見多識廣，除了帶著兒子四處游歷外，還給他講解美食，四處品嘗，為了讓兒子嘗嘗頂級和牛的味道，父親給兒子買了一份用和牛煎制的牛排，以克計算，父親看著兒子把和牛吃光，兒子回家一路上也沒有說什么，可自此之后對任何牛肉都提不起興致來，只念念不忘那頓和牛，當(dāng)然為此父親十分后悔過早的讓兒子接觸到頂級美食一下把兒子的胃口吊的太高。可見和牛的美味無法抗拒！
澳洲和牛這種利用日本和牛的精液和胚胎在澳洲繁育的和牛，喂的是谷飼，谷飼牛肉的牛是用營養(yǎng)均衡、高能量佩服的飼料飼養(yǎng)，育肥天數(shù)絕不能少于指定天數(shù)喂養(yǎng)的。因?yàn)檫@種統(tǒng)一飼養(yǎng)，肉里的大理石花紋呈多樣化，大理石花紋是存在于肌肉組織內(nèi)的脂肪，可使牛肉更加鮮嫩，多汁可口，而一塊上好的和牛是用不用過分烹制的，短短幾分鐘而已。相比較谷飼牛肉的肉色和脂肪色更為穩(wěn)定，口感也更為鮮嫩。
今天俺用來煎牛排的牛肉名字很富傳奇是澳洲和牛的被俗稱“牡蠣肉”的嫩肩牛排 Oyster blade steak 它的傳奇般的名字來源于，肉切開會因?yàn)橹虚g細(xì)細(xì)的雪花和筋脈呈現(xiàn)漂亮的葉子脈絡(luò)、這是牛的肩胛骨后的肉僅有兩小塊、因?yàn)樯儆羞\(yùn)動所以雪花巨均勻，適合，煎、炒以及做燒烤。
一頭和牛的身上處處都是寶，而每塊肉都有不同的烹飪方式！片好的牛排，看著是不是像葉脈一樣！準(zhǔn)備開煎！
食尚小米的美食定制--煎嫩肩牛排
原料：
調(diào)料：
現(xiàn)磨粗粒海鹽、黑胡椒原粒、牛油。
做法：
1、將小洋蔥一切為二，小水蘿卜切片。
2、鍋內(nèi)放入從和牛上片下來的肥油，煎和牛，千萬不要用黃油，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了。
3、牛油化后，放入洋蔥水蘿卜，一定要將鍋燒到滾熱。迅速放入牛排，略煎一面。迅速翻面煎制另一面，高溫可以鎖住表面。出鍋即可。
這就是五分熟，肉的內(nèi)部非常紅，非常多汁，入口柔軟，兩面煎的時間大約為1-2分鐘即可！吃的時候撒上海鹽碎粒和少許黑胡椒碎即可。
當(dāng)然您還可以根據(jù)自己的胃口調(diào)節(jié)煎制的時間及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分鐘，七分熟的就要煎制3-4分鐘了，不過這也跟牛肉的厚度有關(guān)，我指的時間是牛肉在2.5公分厚度的時間。
