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2013/11/2 09:46
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
今天用魚香口味做道開胃下飯的素菜，叫做“魚香土豆炒什錦”，其做法非常簡單好吃。
魚香口味的菜肴，關鍵是要把魚香的味道要調好，用魚香口味除了制作傳統的魚香肉絲外，還可以燒茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜類的菜肴都可以。魚香的熗鍋料通常使用，泡椒醬、郫辣醬和蔥姜蒜。制作魚香所烹制的汁料在勾兌時用的是黃酒（或料酒）、醬油、香醋、白糖，一般按照一一二二比例即可，也就是一份黃酒、一份醬油、兩份醋、兩份白糖，另外再放鹽2克、味精1克、蒜末20克，按此配比味道就相當不錯了，呵呵！
今天這款私家菜“魚香土豆炒什錦”的具體做法如下。
原料：
土豆條400克、彩椒條350克、大蒜40克、蔥花30克、姜末10克、郫縣辣醬15克、泡椒醬25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、烹調油20克。
做法：
1、勾兌碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入醬油、香醋、白糖、黃酒、鹽和雞粉攪勻。
2、碗中再放入少許胡椒粉攪勻備用，由于是炒土豆，土豆里本身帶有淀粉，因此碗汁里可不用放濕淀粉。
3、炒勺上火燒熱，注入烹調油下入郫辣醬和泡椒醬煸炒，煸炒出紅油后放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆條煸炒。
4、把土豆條炒勻后倒入適量清水炒勻，然后把土豆條稍燜幾分鐘，土豆條軟爛后倒入勾兌好的碗汁炒勻，最后用大火收汁，湯汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒數下，彩椒稍微斷生便可出鍋碼盤。
此菜特點：顏色美觀、魚香濃郁、土豆軟爛、彩椒脆爽，味美可口、十分下飯。
溫馨提示：
1、建議，土豆還是切條比較好，做魚香口味的土豆條，我感覺還是炒至軟爛才好吃、如把土豆切細絲炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好來決定。
2、魚香口味的調汁是關鍵，要酸甜適中才行，酸甜中還要略帶咸味，糖醋以一比一調制比較合適，俗稱；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起來味道都不理想。
3、蒜末使用，要一半用來熗鍋，另一半勾兌碗汁，如碗汁中不放蒜末，魚香的口味就要稍遜一籌，這一點，不妨大家可以試一試。
大炒勺的這款私家菜“魚香土豆炒什錦”就做好了。魚香濃郁，味道很不錯，吃起來略帶微辣很下飯，供朋友們參考！
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