2012/5/17 10:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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廣東，由于對外開放比較早，因此在飲食文化上也走在了全國的前列。不但烹飪技藝精湛用材廣泛，就連調(diào)味品也借鑒了許多西餐的做法，比如；上湯芝士焗龍蝦、龍蝦沙拉、黑椒牛柳、芝士蝦球、吉列蝦排、西檸煎軟雞等等一系列菜肴，里面無不蘊含著西餐的用料風(fēng)格。因此，粵菜在百年來，利用中國高超的烹飪技藝，引進了諸多調(diào)味品和原材料，把原本華麗的中餐，制作的更加斑斕，使飲食制作發(fā)揮到了巔峰！

今天制作的這款粵菜是“生煎黑椒鴨片”。此道菜，屬于微辣型，吃起來焦香咸鮮，有些燒烤的味道，呵呵，主要制作如下。

原料：

鴨腿一只350克、洋蔥60克、甘筍25克、冬筍25克、杭椒20克。

調(diào)料：

黑胡椒粉少許，黑胡椒碎1克、蠔油15克、醬油10克、魚露5克、紹酒適量、烹調(diào)油少許。

做法：

1、勾兌料汁；碗中放入蠔油20克。

2、放入魚露5克。

3、放入醬油10克。

4、放入紹酒10克混合均勻備用。

5、用刀剔除鴨腿骨。

6、用坡刀片法，把鴨腿肉片成大片。

7、鍋中注入少許烹調(diào)油，油量可潤鍋底即可，然后下入鴨片。

8、用旺火把鴨片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。

9、繼續(xù)把鴨片煸至焦香，煸好后下入洋蔥煸炒。

10、同時撒入黑胡椒碎煸香。

11、煸出香味后，再撒少許胡椒粉炒勻。

12、炒勻后，放入杭椒煸炒斷生。

13、再放入配料炒勻。

14、最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收凈湯汁便可出鍋。操作全部完成。

此菜特點：色澤紅亮、焦香誘人、鮮香味美、胡椒濃香。

溫馨提示：

1、鴨要選擇肥碩肉嫩個大的為好，使用胸、腿部位的肉均可。

2、烹調(diào)油不要多，能潤鍋底即可，甚至干煎都行，鴨片下鍋很快就會出油。

3、制作此菜，關(guān)鍵是要注意火力的運用，一定要帶出燒烤的味道才行，火小肉質(zhì)容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此輕重緩急可自己靈活掌握。

大炒勺的這款美味粵菜“生煎黑椒鴨片”就做好了。味道焦香，吃起來十分鮮美，尤其胡椒的香氣更為誘人，用它佐酒最為理想，呵呵！供朋友們參考！

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