2012/5/17 10:34

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

“大良炒鮮奶”這道菜，最早是由廣東省順德縣大良鎮的美食愛好者發明的，具體是誰，已無從考察。“大良”是個錦繡之鄉，那里的乳牛品質特別好，所產的奶，水份少純度高營養豐富，并且也比一般產地的牛奶要濃稠一些，味道十分純正，入口香濃好喝。其產量雖不高，但質量相當好。

“大良炒鮮奶”是一道火候菜，炒好后要不瀉不焦才行，顏色潔白，入口嫩滑，吃起來相當棒！這道菜，也早已被列為廣東的一道名菜。

“大良炒鮮奶”這道菜在制作時，里面用鮮奶、蛋清、蝦仁、火腿、雞肝、蟹肉和炸欖仁等。由于我家里沒有雞肝、蟹肉和欖仁，因此，暫且免了。今天用松子仁來代替欖仁，再加上蝦肉和金華火腿，味道也相當不錯！其主要做法如下。

原料：

鮮牛奶250克、雞蛋清250克、干淀粉2克、鮮蝦肉100克、熟金華火腿20克、熟松子仁40克、青豌豆20克。

調料：

鹽2克、味精2克、糖5克、烹調油適量。

做法：

1、把金華火腿切成小粒。

2、把蝦肉破開片成蝦片。

3、把片好的蝦片沖洗干凈，用淀粉簡單漿制一下。

4、湯鍋水燒開，把漿制好的蝦片飛水。

5、蝦片下鍋后倒入青豌豆一同飛水，當蝦片卷曲時撈出備用。

6、舀一湯匙鮮牛奶把2克干淀粉澥開。

7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

8、用攪拌鏟攪勻。