2012/5/17 10:34

9、把攪勻的牛奶倒入雞蛋清里。

10、用攪拌鏟攪勻，（兌入蛋清后不要大力攪拌，只需攪勻即可）。

11、把切好的火腿粒和松子仁倒入攪拌好的牛奶里。

12、把飛水后的蝦片和青豌豆倒入牛奶里。

13、用攪拌鏟簡(jiǎn)單攪一下即可。

14、開始調(diào)味，先放入2克鹽。

15、再放入少許味精。

16、舀小半茶匙糖放入牛奶里。

17、用攪拌鏟再次攪勻。

18、炒勺燒熱，注入適量涼油，油溫三四成熱時(shí)倒入攪拌好的牛奶。

19、牛奶下鍋后，用木勺向一個(gè)方向攪拌，此時(shí)應(yīng)改用中火操作。

20、牛奶定型后沿鍋邊再次淋入少許熟油，然后繼續(xù)攪拌至熟透便可出鍋。

21、出鍋碼盤便可上桌享用。操作結(jié)束。

此菜特點(diǎn)：色澤潔白、配料艷麗、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鮮美、嶺南一絕。

溫馨提示：

1、制作此菜，切不可使用煮過湯水的炒鍋，即便是炒菜專用鍋，也要用油趟過方能好使，否則極易粘鍋。

2、炒至此菜，不可油溫過低亦不能過高，控制在中火即可，使牛奶始終處在滑動(dòng)狀態(tài)，當(dāng)油脂耗盡將要粘鍋時(shí)，此時(shí)已將要熟透，稍淋少許熟油繼續(xù)用鏟或勺貼鍋底推動(dòng)幾下便可出鍋，因此，時(shí)間、火候、動(dòng)作要連貫掌握好，努力一氣呵成！只要掌握好了操作技巧，此菜制作起來(lái)很容易。

3、建議使用好一些的牛奶，奶味會(huì)比較純正和濃稠，吃起來(lái)味道會(huì)更好。

4、如要使用一些雞肝或鴨肝，一定要事先飛水和拉油，然后再放入奶中，飛水和拉油時(shí)切不可過老，使之七八成熟即可，因?yàn)楹罄m(xù)同鮮奶還要一同炒制。

大炒勺的這款粵菜小炒“大良炒鮮奶”就做好了。這道菜吃起來(lái)非?；酆贸?，再放些蟹肉就更美了，呵呵！供朋友們參考！

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