2012/4/18 13:43

10-14、倒入煸好的雞塊炒勻，然后注入適量開水，撒入少許胡椒粉，在撒入少許白糖炒勻，最后蓋上鍋蓋燜制15分鐘。

15-16、把雞塊燜熟后揀出里面的蔥姜和香料，用少許鹽和味精調(diào)好味放入板栗肉用旺火收汁。

17-18、湯汁收凈后便可出鍋碼盤上桌食用。

此菜特點(diǎn)；色澤油潤紅亮、雞香栗肉軟糯、口味濃郁味美、春季滋補(bǔ)佳品。

溫馨提示：

1、雞洗凈后塊切的大小要均勻，雞塊下鍋煸炒時(shí)先不要翻動(dòng)，待其出油后再翻動(dòng)，這樣不易粘鍋。

2、煸炒雞塊時(shí)，先期油會(huì)顯得很渾濁，但待其水分消耗大部雞塊煸至金黃時(shí)油會(huì)變得清亮，煸至此時(shí)才算最佳，然后再燜制，這樣燒出的雞塊既不腥還會(huì)很香，此法是，把味道完全鉆入到肉里味道自然會(huì)很香。

3、制作此道菜調(diào)料不需要很多，只用紹酒、醬油和少許糖，再配少許香料即可，鹽只是輔助調(diào)味，如夠咸就不必再放鹽了。

大炒勺的這道傳統(tǒng)菜“京味兒栗子燒雞塊”就做好了，供朋友們參考！

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