2012/4/18 13:42

授權原創博客：大炒勺
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什錦菜最營養。假如感官上來觀察你的營養攝取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否絢麗便可初步得出結論。簡而言之，也就是每日的食物攝取越斑斕越豐富就越好，至少不得低于二十種。

其中可包括主食；米面粗糧類。副食；蔬菜瓜果類、油脂類、蛋肉類以及各種豆制品類等。顏色深的應多食，新鮮的多食，腌制的應少食甚至不食。

顏色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘藍、紫菜頭、茄子、海參、紫薯等等，而人為加深或熏制的食品盡量不要食用或少食。

蔬果應以新鮮的果實類蔬菜、根類硬質類蔬菜、及各種葉類蔬菜為宜。這其中以顏色艷麗的為好，比如，番茄、彩椒、紫甘藍、菌菇和各種水果及葉菜等。

肉類以紅肉少于白肉為好，也就是多食禽蛋類和海產類，少食豬牛羊類等。

豆制品類，包括各種新鮮的豆類以及制成品，比如，豆腐、豆干、豆漿所制作的各種豆制品。

只有遵循以上原則才是健康的飲食結構。而其中合理混搭制作的什錦菜最為理想。主食常吃一些雜豆飯、金銀卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因為每餐不可能炒數種菜肴和幾道面食，那樣既浪費又費時，如能合理搭配只需兩道菜便能滿足營養攝取的需求。制作什錦菜最好在三種以上為宜，精致的兩道菜加上主食和湯羹就能攝取到十幾種食物，營養基本趨于均衡。

今天制作一道全素菜，叫做“什錦素燴”，以供大家參考。制作方法如下。

原料：

水發黑木耳80克、水發銀耳80克、西芹120克、腐竹120克、胡蘿卜片40克、水發紅蓮子40克、水發白蓮子40克。

調料：

鹽5克、味精2克、白糖3克、胡椒粉少許、蔥油適量、水淀粉適量。

做法：

1-4、先把紅白蓮子煮熟，然后放入木耳煮1分鐘，最后倒入腐竹和蔬菜汆燙一下撈出備用。

5-6、另起鍋燒熱注入適量蔥油，倒入所有食材大火翻炒數下，撒入少許鹽調味。