手機訪問
2012/4/12 13:22
真希望在有生之年，能與老魚，在鄉間青山綠水中建一棟兩層小木樓，門前溪水潺潺，院前一簇梨花，看門狗叫汪汪，你和我相偎依，笑看細水長流.....
茴香雞肉炒蛋
原料：
調料：
鹽1克、照燒汁10克、姜末少許、白胡椒粉少許、料酒5克、油5克。
做法：
1、準備好食材。
2、雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然后用刀順著切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來，雞腿骨另用。
3、將雞腿肉切成條狀，加入鹽、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
4、取茴香，切去根須并摘去枯葉，洗凈后切碎備用。
5、雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調味。
6、平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然后倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味。
7、此時倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻。
8、調成大火，茴香味道升騰而起時，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點綴其間即可。
戲戲叮嚀：
雞腿去骨取肉有點難度，要用較鋒利的尖頭刀才好操作，但要注意手法和力度，小心用刀。
取下的雞腿骨可以丟到正在煲的老火湯中增加風味，或者也可以放入小奶鍋中，加入適量清水慢火煮出味后，扔些自己喜歡的青菜葉或紫菜，一碗清清淡淡的湯水就做好了。
現代養殖的雞腿一般很肥，煎雞腿的時候通常會出很多油，所以需要減肥的同學，慢火煎雞腿基本可以不放油了。
照燒汁是一種日式醬油，可以在超市的進口食品柜中找到，也可以用一般生抽加少許白糖調成自己滿意的味感。
倒入雞蛋液的時候要快且均勻。
