2012/4/11 15:11

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湖北素有“蒸菜之鄉(xiāng)”的之美譽，著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統(tǒng)名菜。

所謂“三蒸”一般來說是蒸魚、蒸肉、蒸青菜，傳統(tǒng)的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里，經(jīng)過百年的發(fā)展，已經(jīng)擴(kuò)展到遠(yuǎn)不止這三蒸，基本上天上飛的地上走的無一不可拿來蒸，其口味也從原來的單一白米粉蒸，發(fā)展到現(xiàn)在的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、鹵汁、南乳以及椒麻等多種口味。

   “沔陽三蒸”起緣于舊時的沔陽州，也就是今天的天門、洪湖、潛江、仙桃一帶，相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――茼蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，以至流傳至今。

在今天湖北人的餐桌上，三蒸仍然是家常主打菜，其中尤以粉蒸肉最受歡迎。

湖北的粉蒸肉也有多個不同的版本，有用白粉蒸的清爽口感的，也有加入花椒粉、辣椒粉和黃酒的椒麻香味的，還有加入芋頭、土豆、鹵肉汁等的混合蒸法，而坨媽家最喜歡的，就是今天上的這款，用南乳和紅糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因為這種做法，可以說是粉蒸肉里最入味，最夠勁，也最香濃的，算得上是粉蒸肉中的極品。

南乳粉蒸肉  

原料：

豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許。

做法：

1、五花肉切成0、6CM左右的厚片；

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味；

3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；

4、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。

出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！

肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。

紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃。

真乃人間極品啊！

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