2012/3/14 09:57

月亮晶晶的菜園子 blog

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素來(lái)聽(tīng)到海鮮，腦海閃現(xiàn)的是大盤(pán)菜，蝦兵蟹將，張牙舞爪。可是看到這些個(gè)圓圓的可愛(ài)的鮮貝，一定就會(huì)感覺(jué)到親切了許多。用嫩嫩的甜豆和鮮貝搭配，餐桌上的小清新，喜歡么？

甜豆炒鮮貝

原料：

甜豆（豌豆）、鮮貝肉。

調(diào)料：

料酒、干淀粉、鹽、水淀粉。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，豌豆洗凈。

2、鮮貝肉用一點(diǎn)料酒和干淀粉用手抓捏一會(huì)兒，放入姜絲拌勻。

3、鍋中水燒開(kāi)，放入豌豆?fàn)C一下，十秒撈出瀝干。

4、鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的鮮貝，滑炒開(kāi)。

5、加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉(zhuǎn)為白色，立即倒入燙過(guò)的豌豆粒。

6、加入一些鹽，快速翻炒均勻后，倒入少許調(diào)好的水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡汁即可出鍋。

碎碎念：

1、這是個(gè)快手菜，鮮貝受熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則就炒老了，還會(huì)縮的變很小個(gè)。

2、豌豆事先開(kāi)水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時(shí)間。豌豆同樣不宜長(zhǎng)時(shí)間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3、水淀粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點(diǎn)厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4、貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

【小知識(shí)】

鮮貝是指新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓柱形肌