2012/3/13 13:26

記憶中那些熟悉的味道 blog

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平常很少能買到鮮魷魚，市場上賣的魷魚大部分是冷凍的。

鮮魷魚怎么做都好吃，脆嫩鮮香，冷凍的就不行，特別是那種冷凍久了或是解凍久了的魷魚，腥味重，怎么做都不容易出好味。

原料：

魷魚、紅椒、香菜、大蒜。

做法：

1、魷魚去掉內臟，洗凈；

2、撕去表面的那層膜；

3、把魷魚切圈；

4、加鹽揉搓2分鐘；

5、再次沖洗干凈，瀝干水分；

6、入開水中焯燙片刻；

7、變色后馬上撈出，過涼；

8、紅椒切圈，香菜切段，大蒜拍扁剁成末；

9、蒜末添加鹽、生抽、糖、香醋和香油調成味汁兒；

10、澆在魷魚和紅椒上拌勻；

11、吃前加點芥末油拌勻（不喜歡的可以省略）。

溫馨提示：

1、撕去膜后整只魷魚用鹽揉搓抓洗，然后沖洗再切圈和片，我做菜時走神了，切圈后才想起來，呵呵；

2、魷魚焯水的時間一定要短，并且撈出馬上沖涼或浸冰水，否則口感會老。

和大家一起分享下給冷凍魷魚去腥的一些個簡單實用的小妙招：

1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少；

4、根據自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dvm8.html