2012/2/8 14:25

菜菜的食攝空間 blog

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四喜烤麩-純素都能吃出肉滋味

要過年了，心也跟著直猴急，總覺得啥都沒置辦呢，可置辦回來，卻發現冰箱里已經滿的不能再滿了，今天發了一個狠，一袋子7條帶魚拿出來，去頭去尾地，切了39大塊，煎了3鍋，然后放在一鍋里全紅燒了，我倒是看看爺吃帶魚的癮啥時候結了？盤點了一下戰果，還剩10塊，爺說一定給他留著，他總盼著吃點剩的魚，涼著吃，更好吃，娘誒，戰斗力很強悍啊。打算去買瓶二鍋頭去，專門用來燉魚吃。

我發現我是個壞人，簡直太壞了，親們盼著我弄點素出來，好容易上了回純素菜，卻還是個可以吃出肉滋味的素，跟大伙一起BS自己一下下。我有些小執拗，就是上這里的菜必定是好吃的，不好吃的我不上，例如我的臘腸，例如很多，其次，一定是我們都愛吃的，當然了我們都是肉腦袋，所以肉多，可以理解哈。

這個四喜烤麩是一道經典上海菜，“四喜”是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種料，因為名字喜氣，所以年菜之必上。可以當涼菜下酒吃，記得很多年前，我公公在北京的時候做過一次，他很喜歡，一家人大號湯盆一盆的量一次吃完了，夠嚇人的吧。這個菜特簡單，就是泡發的時候占盆。

原料：

干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香油、冰糖、八角、桂皮、蔥碎、姜碎少許。

做法：

1、干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、用溫水提前泡發，烤麩容易飄起來，拿個盤子倒扣了壓著點，然后洗凈備用；

2、泡好的烤麩放入加了一勺鹽的沸水煮20分鐘后，撈出來放入涼水中泡一下，然后多換幾次水，反復捏濟出里面的水，沖泡至水清后，擠干里面的水分，切小塊。

3、香菇去蒂切小塊，黑木耳去根撕小朵。

3、鍋內放覆蓋了鍋底的油，放姜碎、蔥碎、八角、桂皮煸香后，倒入烤麩、香菇、黑木耳、花生米翻炒。

4、調入鹽、2勺老抽、3勺生抽、多一點的冰糖、加一勺料酒、一勺醋，翻炒均勻后，放入一碗水燒開后轉中、小火燜20分鐘，然后加入黃花菜，燉至湯汁漸少后，大火持續翻炒收汁，淋香油出鍋。