2012/2/8 14:25

鹵煮鮑魚 blog

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兔年吉祥·四喜丸子（內附兔子擺盤兒詳解）

四喜丸子這道菜流傳久遠，可以算是廣大人民群眾筒子逢年過節，婚宴嫁娶及其它重大事件必吃的一道菜了，上菜時必須四個一套，和盤托出。盤中的四個丸子分別寓意福、祿、壽、喜。當然，除此之外，也有說法是四個丸子各代表久旱逢甘雨、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時這人生四大喜事的，總之都是美好的祝福吧……

四喜丸子在淮揚菜中有之，名為紅燒獅子頭。魯菜中也有，就叫做四喜丸子，做法上各有不同，除此之外，還有很多家庭自創的方法（那就算在私家菜里吧），總體來說，團成丸子很簡單，做出美味不容易，今天介紹的這道四喜丸子屬于今冬兔年新款，不是用兔子肉做餡啊，只是添加了個兔子擺盤兒，由此就變成了兔年專屬四喜丸子，要說鮑魚這款四喜丸子屬于什么風格？咋說呢？就算是混搭吧……

原料：

豬前夾心肉400克（7分瘦）、荸薺3個、水發香菇4-5片、擺盤用（小油菜10棵，去皮鵪鶉蛋10顆，胡蘿卜碎少許）。

拌餡調料：

（蔥姜水80ml（蔥段，姜片泡水）、雞蛋一個、蠔油1勺、生抽1湯匙（15ml）、黃酒1茶匙（5ml）、糖2茶匙（10克）、干淀粉1茶匙（約6克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽1茶匙（5克）、香油10ml）。

其它調料：

蔥姜少許（泡蔥姜水用）、蠔油一勺、老抽1小勺、糖一小勺、生抽一勺、黃酒、水淀粉適量。

做法：

1、將豬肉沖洗干凈，剔掉豬皮，把肉分成肥瘦兩部分；

2、瘦的部分剁成細小的肉末，肥的部分切成約3-4mm左右的丁兒；

3、將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下；

4、荸薺洗凈煮熟后去皮，切成小碎粒，姜切大片，蔥切段放入清水中浸泡20分鐘備用；

5、將泡好的蔥姜水分次加入肉餡中，每次待肉餡將水吸收后再加入下一次；

6、加入雞蛋一個，順一個方向攪拌均勻；