2012/2/8 14:24

83小鐘的滋味堂blog

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茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夾

其實，想要茄夾酥香，只要加點“秘密武器”就能輕松做到滴。

呼呼，只要一丁點就可以輕松做好！。這個“秘密武器”就是。泡打。

原料：豬肉沫、茄子、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。

做法：

1、肉剁成沫，加蔥姜末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁。

2、茄子切夾刀片。

3、取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實抹平。

4、取面粉，淀粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調成面糊

5、熱鍋上油，油6成熱時，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可。

注：

1、泡打粉的只要用一丁點就行，多了會有苦味。

2、炸的時候，油燒到六成熱，把茄夾一個個裹面糊入鍋。

3、調面糊的時候，稀稠濃度把握不好的話，用一塊茄夾試試，面糊能掛上不厚重，又不會很快滑下就好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hv9.html