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2012/2/8 14:24
只有手撕的才好吃--清香手撕圓白菜
有時(shí)候，也會(huì)儲(chǔ)存一些圓白菜，圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏。不過(guò)因?yàn)闃O少用圓白菜來(lái)做腌菜，所以相對(duì)長(zhǎng)白菜來(lái)說(shuō)，圓白菜的存儲(chǔ)量比較小，多用來(lái)直接炒著吃。那時(shí)候，在冬天里能夠吃上一頓圓白菜炒豆干，可真是難得的美味啦。
可別小瞧這種看似普通的蔬菜，事實(shí)上，圓白菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，學(xué)名叫做“結(jié)球甘藍(lán)”，在西方是最重要的蔬菜之一。許多國(guó)家的人都稱圓白菜為“菜中之王”，認(rèn)為它是“偏方”，能醫(yī)治百病，就像中國(guó)人眼中的蘿卜一樣。
由于圓白菜易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，對(duì)于我這樣一周買(mǎi)一次菜的上班族來(lái)說(shuō)，是很受歡迎的菜。冰箱里備上一個(gè)，隨便搭些材料炒炒，就是一盤(pán)美味了，方便得很，市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜，學(xué)名叫“紫甘藍(lán)”，營(yíng)養(yǎng)功能基本與圓白菜差不多，也是我的心頭大愛(ài)，用它來(lái)拌蔬果沙拉，清腸又解膩。
經(jīng)過(guò)日本科學(xué)家驗(yàn)證，圓白菜具有防衰老、抗氧化的功效，并且含有豐富的維生素C，對(duì)女人來(lái)說(shuō)，又是一款廉價(jià)的美容食物。此外，圓白菜富含葉酸，所以懷孕的婦女、貧血患者可以適當(dāng)多吃些圓白菜。
圓白菜的做法很多，可炒、可熗、可熘、可拌…我最愛(ài)吃的就是手撕圓白菜，從前上學(xué)的時(shí)候，有機(jī)會(huì)去外面吃飯都會(huì)點(diǎn)，是我執(zhí)著了好一陣子的菜呢。據(jù)說(shuō)，這道菜好吃就好吃在做法上，一定要用手撕，因?yàn)檫@樣才能最大程度地保持圓白菜中的營(yíng)養(yǎng)，味道才會(huì)更香哦。
原料：
主料：圓白菜1/4棵。
配料：干辣椒3個(gè)、新鮮紅辣椒3個(gè)、大蒜1瓣。
調(diào)料：料酒1大勺、白醋1大勺、白糖1小勺、鹽少許。
做法：
1、準(zhǔn)備齊所有原料；
2、圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙；
3、焯燙至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中；
4、待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片；
5、將蒜切碎備用；
6、鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末；
7、煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜；
8、倒入料酒；
9、倒入白醋；
10、放入新鮮紅辣椒；
11、調(diào)入白砂糖；
12、加入少許鹽，翻炒均勻后即可。
烹制心得：
1、圓白菜在焯燙之后再撕成小塊，最大程度保持菜中的營(yíng)養(yǎng)；
2、干辣椒和蒜末爆香之后再放入圓白菜，這樣口味更佳；
3、新鮮紅辣椒也可以不放，但最好不要省去干辣椒。
