2012/2/8 14:22

83小鐘的滋味堂blog

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能激發食欲的湖北特色暖身菜：水煮千張

千張這東東，有地方管它叫豆腐皮，有地方叫它百葉，還有些地方叫它干豆腐。

反正不管給它叫什么名字，這個材料應該是在祖國的大江南北都很容易看到滴~~~

之前上過一道以它為主料的湖北特色家常菜：千張肉絲

今天再來添一道，

依舊是千張唱主角，依舊是湖北特色。

非常適合這個寒冷季節，能激發食欲，又能暖身的家常好菜~~~~

原料：千張、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽。

做法：

1、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用。

2、蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用。

3、熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用。

4、鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油。

5、下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

6、下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末。

7、取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里做法5上即可。

注：

1、花椒，紅辣椒注意別炸糊了，出香味后離火迅速撈出。

2、做法4時湯汁煮香后再下千張。

3、澆油那步很關鍵，油一定要燒到夠熱，澆上去后，會逼出濃濃的香味，試試你就知道了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hpk.html