2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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讓雞蛋黃變得松軟好吃的秘訣：青椒炒雞蛋黃

做這道菜前，先給諸位提個醒，家里恰巧有剩余雞蛋黃就做。千萬別為了做這道菜，而去破蛋取蛋黃。買櫝還珠的故事我們要牢記哦。

原料：

雞蛋黃3個、大青椒2根、干椒數個、大蔥1小截、蒜頭2瓣、濕淀粉15毫升（1勺）、料酒半勺、油、鹽、糖、生抽各適量。

做法：

1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎；

2、把濕淀粉倒入雞蛋黃攪勻（淀粉=1勺干淀粉+1勺半水），再倒入料酒拌勻；（這一步相當重要，就是讓雞蛋黃變得松軟好吃的秘訣）

3、油鍋中火加熱，先倒入雞蛋黃，讓它略凝成塊；

4、用鍋鏟攪散，把雞蛋黃歸置鍋一邊，另一邊讓雞蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎（如圖）；

5、放下青椒碎加大火力先翻炒一下；

6、和雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味后，裝盤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100nagn.html