2012/2/8 14:21

83小鐘的滋味堂blog

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小土菜里的大講究--農家小炒肉（好吃的4個關鍵）

這一盤，又是碗下飯菜來著！心情不好的時候，我最常用的排解方式就是：“化悲憤為食欲”。。。本著不吃撐誓不罷休的原則，大吃，特吃，猛吃。。。于是，一邊寫博一邊看圖一邊還在惦念：要不，待會再炒一碗去~~~~

農家小炒肉算是很簡單平常的小土菜了，做起來也容易，基本上就是A炒B就行了。不過，要想真正做得好吃，這里頭還是很有講究滴。。。

首先選料，要用上好的層次分明的帶皮五花，和豬后腿純瘦肉。辣椒不能用大頭青椒代替。

再來，切的時候，肉要盡量切薄片。尖椒切斜刀.

瘦肉部份要提前腌制入味。

另外，一定要加蒜。。。吃肉不加蒜，營養少一半。。。

原料：帶皮五花、豬后腿瘦肉、尖椒。

輔料：姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、豆豉、雞精、胡椒粉。

做法：

1、豬后腿瘦肉切薄片，加鹽，料酒，生抽，老抽，少許油抓勻稍腌。

2、五花肉切片，尖椒切斜刀。

3、熱鍋下油，油熱后，下五花肉煸炒至稍金黃，下姜蒜煸香。

4、倒入尖椒，加鹽，老抽炒至尖椒斷生。

5、倒入腌好的瘦肉片，加一勺豆豉，快速翻炒至肉片斷生后撒少許雞精，胡椒粉提味起鍋即可。

注：

1、肉放冰箱里冷凍定型后會更容易切成薄片。

2、在瘦肉下鍋前放鹽哈~~~另外，豆豉，醬油都有咸味滴，注意鹽的用量哈！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100nm6e.html