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2012/2/8 14:19
2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出。湯不要。
3、鹵水汁內加入清水調勻（比例為，鹵水汁：清水=1：4）。
4、鴨翅膀放入鍋中，加入調和的鹵水汁基本沒過食材，大火煮開，轉中小火煮約40分鐘至酥軟即可（用筷子扎一下鴨翅，如果容易扎穿，就已經酥軟了）。
啰嗦幾句：
1、用鵝翅來做也非常好吃，只是我這里不容易買到，所以用鴨翅膀代替。
2、這種鹵水汁應該屬于潮式的，許多廣式餐廳都很常見；現成的鹵水汁超市有售，味道已經調好，不需要再另加鹽了。
3、鹵煮的時間請根據量的多少來調整，不宜煮得過爛，影響賣相。
4、如果一次吃不完，最好不要浸泡在鹵汁中，會越浸越咸。
大口喝酒，豪邁吃肉，如此境界多在武俠小說里描述。好漢壯士們捧缸豪飲，手抓大塊肉大口咀嚼，好個豪邁萬丈的吃法，直看得人大呼過癮，想要過把如此豪放的癮。
其實，喜歡品酒的人或許都有體會，大葷的肉食并不適合與大量酒配來吃。就像配牛排的紅酒也是小飲小酌，而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配紅燒肉，少量無妨，多了就過于肥膩，口感不佳。
