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2012/2/8 14:07
欖菜蒸魚
清腸多日，今天上個清淡點的葷菜——蒸魚，朋友們多吃點，吃好點^_^
原料：
魚1條約500g、橄欖菜2大匙、姜片2片、紅椒1根。
調味料：
鹽1/2小匙、紹酒1/2大匙、油1大匙。
做法：
1、魚去鱗、內臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用；
2、將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用；
3、在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關火，不開蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲；
4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。
貼心建議：
1、魚內黑腹一定要去凈才不腥。
2、如果用的是石斑魚等不腥的魚，也可以不用紹酒碼味。但是河魚、塘魚等腥味大的魚，一定要用紹酒碼味去腥。
3、要保證魚肉鮮嫩，一定要蒸鍋水開后再放魚，切不可冷水鍋中入魚。另外，關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。
4、上面時間只限于不及 1斤重的魚。具體蒸制時要根據自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當增減時間。其實判別魚是否熟，只要看魚眼發白凸出即好。
5、橄欖菜本身已有咸味，所以用鹽要適度。
