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2012/2/8 14:07
食用臘肉的注意事項：
1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內和20天后才是安全期。食用咸菜，腌魚之類也是如此。
2、臘肉的含鹽量較高，不適合多吃。
今天重點介紹下臘肉的熏制過程。
煙熏臘肉
原料：
大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來）、晾曬好的臘肉（自制無熏臘肉——醬油肉）。
做法：
1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙）
