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2012/2/8 14:07
閩南冬至進補不可缺少的溫補菜——姜母鴨
在我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”人們認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。《晉書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦。”說明古代對冬至日的重視。而現代，一些地方還把冬至作為一個節日來過。北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各地在冬至這一天也有祭天祭祖的習俗。
冬至也是閩南人十分重視的一個節日，不僅要祭天祭祖，而且家家戶戶都要進補，要食用姜母鴨、四物鴨等溫性食物。因為冬至過后天氣進入最冷的時期，中醫認為姜有溫補功效，而鴨子滋陰補氣，所以閩南民間至今有冬至進補的習俗。到了這一天，菜場中賣鴨的攤位生意特別火爆，稍微晚到點，就什么也買不到。賣姜母鴨的店門口也是排起長長的隊伍，平時半只起賣，這一天，非整只不賣。誰說顧客是上帝？冬至這一天，鴨子才是上帝。
本地的姜母鴨是冬令進補的上品。姜能驅寒去濕、行氣活血，而鴨子的藥性偏涼，營養成分多樣化，適合在干燥的季節作為進補之物。二者結合，不僅滋補，而且降火，可謂滋而不膩，溫而不燥，是冬令進補的上上之選，且其味道甚好，吃過一次包準忘不了。
姜母鴨（三個人的量）
原料：
半番鴨半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。
調味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。
做法：
1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調味料入味；
2、鴨身上倒入調味料，腌制2小時，中間要適時翻動幾下；
