2012/2/8 13:48

第一次吃紅油鳳爪是92年在上海。當(dāng)時(shí)去上海開(kāi)會(huì)，單位給的標(biāo)準(zhǔn)是每天20元的住宿費(fèi)，我提前了2天到達(dá)上海，直奔負(fù)責(zé)接待我們的招待所，當(dāng)時(shí)太年輕也不會(huì)辦事，沒(méi)有跟招待所的人說(shuō)是參加會(huì)議的，接待我的人說(shuō)沒(méi)房間，我傻眼了，第一次到上海，人生地不熟的，跟招待所的人借了電話簿，開(kāi)始翻賓館的電話，逐個(gè)打電話問(wèn)有沒(méi)有房間和房錢(qián)（用的招待所的電話，當(dāng)然我是付費(fèi)的），最后找到了靜安賓館，一天200元，這是我找到的最便宜的了，當(dāng)時(shí)猶豫又猶豫，（要知道當(dāng)時(shí)我一個(gè)月的工資只有600多）看看天色不早了，再不去就要露宿街頭了，咬了咬牙邊走邊問(wèn)公交車(chē)站還是去了。（我這個(gè)心疼啊，2天我半個(gè)多月的工資沒(méi)了）記得當(dāng)時(shí)在單位有出差的機(jī)會(huì)尤其是北京、上海這樣的目的地，大家都會(huì)爭(zhēng)著去，而且說(shuō)出差都會(huì)賺錢(qián)，我沒(méi)賺錢(qián)，還搭錢(qián)了。第一次吃奶油蛋糕也是在上海，一進(jìn)西點(diǎn)店我就眼花繚亂，一口氣要了4種西點(diǎn)，當(dāng)時(shí)我們這賣(mài)的蛋糕一點(diǎn)不好吃，內(nèi)部組織粗糙（現(xiàn)在自己會(huì)烤蛋糕了，知道那是海綿蛋糕），感覺(jué)是發(fā)糕的變形，但是上海的奶油蛋糕好吃的不得了，內(nèi)部組織細(xì)膩（現(xiàn)在也知道那是戚風(fēng)蛋糕），所以我現(xiàn)在不做海綿蛋糕，嘻嘻。提前到的那兩天，我一直在逛街，吃美食，但是有2種美食我實(shí)在是享受不了：醉蝦和蟹黃包，用上海人的話說(shuō)我就象鄉(xiāng)下人一樣。除了奶油蛋糕就是這個(gè)紅油鳳爪給我留下了很深的印象----好吃，太好吃了。后來(lái)在我們這也有賣(mài)紅油鳳爪的了，買(mǎi)了一次，堿味特大，為什么放堿那，不明白。我在上海吃的是無(wú)骨的，我這個(gè)沒(méi)去骨，做法很簡(jiǎn)單的，來(lái)看看吧。

原料：

雞爪12個(gè)、蔥段、姜絲、花椒、大料適量、郫縣紅油豆豉2大勺、蒜末適量、鹽一小勺、料酒、味精適量。

做法：

1、雞爪買(mǎi)回來(lái)剪去指甲沖洗干凈、一分為2；

2、鍋里做清水燒開(kāi)，下入雞爪；

3、撇去油和沫；

4、鍋里放鹽和料酒、蔥段、姜絲、花椒、大料，煮15分鐘左右；

5、15分鐘后關(guān)火，準(zhǔn)備一些冷的純凈水，把煮好的雞爪泡入；

6、撈出雞爪，瀝干水，放入蒜末、郫縣紅油豆豉、味精，拌均勻；