2012/2/8 13:48

紅燒黃鱔段：

原料：

黃鱔、大蒜、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、淀粉15克、鮮湯、菜油、料酒、糖少許。

做法：

1、黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)；

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。