2012/2/8 13:45

醬爆肉丁：

原料：

豬瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黃瓜。

調(diào)料：

花椒粉、鹽、味精、干淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、姜末、水淀粉。

做法：

1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁；

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加干淀粉攪勻，腌制十分鐘；

3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用；

4、鍋里加一小勺甜面醬炒香，加蔥末、姜末炒香；

5、加入炒好的肉丁炒勻；

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水淀粉勾芡即可。

怎樣炒豬肉又嫩又香：

1、腌肉：把腌肉的調(diào)料加入后，加入淀粉，攪勻，如果你這頓飯用到了雞蛋就加點(diǎn)蛋清，沒有就不加，關(guān)鍵是淀粉，這是肉嫩的關(guān)鍵；

2、火候：炒菜最關(guān)鍵的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉變色了，再炒個半分鐘就差不多了。

又香又嫩的肉丁，很下飯！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5b299e1b0100d619.html?tj=1