2012/2/8 13:44

9、然后我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、干燥、通風(fēng)。溫度要低些，既要保證它能夠被風(fēng)干，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室里，兩天拿出來吹干一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。

10、要到什么程度才好呢？就是下圖這樣子（下面這些圖沒照好，忘記調(diào)整相機的感光度了，是在ISO 3200下拍出來的，好多噪點……）。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發(fā)紅色，聞著不臭（汗……）。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質(zhì)量不太好的花椒粉，顏色很詭異……

以我現(xiàn)在的狀況，基本上7天左右OK，不過具體情況還是要自己來觀察把握，畢竟溫度、濕度這些都不同的。

11、晾好以后，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。

12、大火開蒸，上氣以后15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧？下面出了很多水呢。