2012/2/8 13:33

老魚家的戲 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

彩椒羅非魚：

原料：

羅非魚一條、青紅椒若干、野生泡椒10個。

配料：

油15ML、鹽10克、生抽一匙、白胡椒粉10克、料酒、姜末、蒜蓉、蔥花適量。

做法：

1、買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2厘米長寬的小丁，魚頭魚骨備用；

2、青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應切好；

3、鍋里放油，先把魚丁放進鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內，留底油；

4、往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香；

5、倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒；

6、最后放青紅椒稍炒入味即可。

叮嚀小語：

羅非魚骨肉分離時，要求刀鋒利，所以操作時要小心，如果沒把握，還是讓魚檔的人幫忙的好；

野生泡椒是用指天椒泡制的，長時間的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時會爆油，弄不好會弄傷小手呢；

炒魚丁時魚皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來操作，如果沒有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋里快炒；要么就多放油，先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻，再放魚肉快炒，這樣才能使魚皮整齊哦；

炒的時候不要太長，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚丁就會變魚碎了；

出鍋后，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100d9r6.html